Galbani
Меню

Ризотто с бурратой и спаржей

Время приготовления 30-60 минут
Сложность: Средняя
2 порции
Основные блюда

Ингредиенты

  • 1 л овощного бульона
  • 2 бурраты (по 200 г)
  • 200 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
  • 200 г зеленой спаржи
  • 1 белая луковица
  • 1 большой стебель лука-порея (белая часть + 3 см светло-зеленой)
  • 50 мл белого сухого вина
  • по 50 г сливочного и оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • оливковое масло для подачи

Приготовление

  1. Если у вас обычная спаржа, отломите у стеблей жесткий низ. Очистите стебли ножом для чистки овощей почти до начала верхушки. Если у вас мини-спаржа, ничего этого делать не нужно. Сварите спаржу на пару до полуготовности и нарежьте удобными для еды кусочками.

  2. Очистите лук, порей промойте, нарежьте оба вида лука мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло с оливковым, положите лук и порей, посолите, томите на небольшом огне, помешивая, 7 мин. На соседнюю конфорку поставьте греться бульон.

  3. Добавьте к луку рис, перемешайте, прогрейте, 1 мин. Влейте вино и выпарите его, помешивая. Начните по половнику подливать горячий бульон, все время перемешивая рис. Следущий половник вливайте только после того как предыдущий впитался. Варите ризотто, не переставая помешивать, пока рис не будет готов: в самой серединке рисинка должна оставаться чуть твердой, а снаружи мягкой. Обычно это занимает примерно 20 мин.

  4. За пару минут до готовности добавьте стебли спаржи (пока без верхушек). Если бульона вам не хватит, начните подливать кипящую воду. У готового ризотто кремовая консистенция, и оно не очень густое. Посолите ризотто и поперчите, перемешайте и дайте постоять под крышкой 5 мин.

  5. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, на ризотто сверху уложите буррату; по краям выложите верхушки спаржи. Сбрызните оливковым маслом, поперчите и подавайте немедленно. Поставив тарелки на стол, надрежьте буратту, чтобы сливочная внутренняя часть вытекала на рис, пропитывая его.