Galbani
Меню

Жюльен из шампиньонов с сыром

Время приготовления 30-60 минут
Сложность: Средняя
12 порций
Закуски

Ингредиенты

  • 300 г сыра для пиццы “Pizza Cheese”
  • 700 г шампиньонов
  • 2 большие луковицы
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 3 ст. л. растительного масла
  • соль, тертый мускатный орех
  • молотая сладкая паприка, можно копченая
  • сливочное масло для запекания

Приготовление

  1. Шампиньоны протрите салфеткой, удалите ножки. Шляпки разрежьте на 4–6 секторов, ножки мелко покрошите. Очистите лук, нарежьте как можно мельче.

  2. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне растительное масло, обжарьте в нем лук, 10 мин. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до максимального и обжаривайте, часто перемешивая, пока не выпарится вся жидкость. Снимите с огня, приправьте солью.

  3. Для соуса растопите в глубоком сотейнике сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, влейте сливки, тщательно перемешайте венчиком, верните на средний огонь и варите, все время помешивая, пока соус не загустеет, 5 мин. Приправьте солью и мускатным орехом.

  4. Натрите сыр на терке. Смешайте сыр с соусом и грибами с луком. Разложите получившуюся массу по кокотницам, присыпьте парикой.

  5. В центр каждой кокотницы положите по тоненькому ломтику сливочного масла. Запекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяной корочки сверху, примерно 7 мин. Подавайте горячими, предупредив, что кокотницы очень горячие.